Углеводы отнюдь не бесполезные, т.к. являются незаменимым источником энергии. Белками и жирами столько энергии не набрать, сколько дают углеводы, а это бОльшая часть всей поступающей в организм энергии. Поэтому наличие в рационе необходимого количества углеводов будет влиять на правильное "применение" организмом жиров и белков. Гораздо полезнее отказаться от продуктов неприродного происхождения.
А категоричный отказ от хлеба, на мой взгляд, это попытка показать свою "разборчивость" в еде. Вот лично мне нравиться джем из красной смородины на куске мягкого белого хлеба или обжаренный чёрный хлеб, натёртый чесноком, со шпротами и майонезом. А про блины я тут даже расписывать не буду
